冷柜果蔬變質(zhì)的原因

       果蔬在采收后仍是有生命的有機(jī)體，在冷柜貯藏中繼續(xù)進(jìn)行著一系列復(fù)雜的生理活動(dòng)，其中主要的是：呼吸生理、蒸發(fā)生理、生長(zhǎng)和休眠生理、后熟和衰老生理等。采后生理是果蔬貯藏的理論基礎(chǔ)。果蔬在采收之前主要是進(jìn)行光合作用。葉綠素利用太陽(yáng)光能，吸收空氣中的。一氧化碳和土壤中的水分，將其合成為碳水化合物，并放出氧氣。

一、呼吸生理果蔬在采收后的生理活動(dòng)過(guò)程中，將光合作用所合成的有機(jī)物質(zhì)不斷地進(jìn)行氧化、分解，使其不斷消耗，將積蓄的化學(xué)能不斷釋放，這一過(guò)程的實(shí)質(zhì)是以有機(jī)化合物作為呼吸底物，進(jìn)行有控制的生物氧化。

呼吸作用

呼吸作用是指有機(jī)體組織在多酶體系的參與下，有機(jī)物被氧化分解，最終生成二氧化碳和水，并同時(shí)釋放能量的過(guò)程。呼吸作用的過(guò)程很復(fù)雜，可簡(jiǎn)略地概括為三個(gè)階段：

第一階段：多糖分解為單糖，即淀粉、纖維素或果膠化合物分解為單糖。

第二階段：糖酵解為丙酮酸。

第三階段：丙酮酸在有氧條件下將有機(jī)物質(zhì)完全分解為二氧化碳和水；在缺氧條件下有機(jī)物質(zhì)分解不完全，生成簡(jiǎn)單的有機(jī)物質(zhì)。植物呼吸有兩種類型：有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。

1.有氧呼吸有氧呼吸是指果蔬吸收空氣中游離態(tài)氧，將呼吸底物最終氧化成水和二氧化碳，并秘能量。這是植物的主要呼吸方式，但有的組織處于缺氧狀態(tài)，氣體交換困難，進(jìn)行無(wú)氧呼吸。

2.無(wú)氧呼吸無(wú)氧呼吸過(guò)程沒(méi)有游離態(tài)氧的參與，消耗的氧從分子間獲得，呼吸底物不能徹底氧化，釋放的能量少。

呼吸強(qiáng)度

呼吸強(qiáng)度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指標(biāo)，是直接關(guān)系到貯藏能力大小的主要生理因素。果蔬呼吸強(qiáng)度是指1kg新鮮果蔬在1小時(shí)內(nèi)放出C02的質(zhì)量(mg)或吸入02的質(zhì)量(mg)，單位是mgC02/kg.h。果蔬呼吸強(qiáng)度因品種和成熟度的不同而有顯著的差別，同時(shí)受外界條件（溫度、水分、氧和二氧化碳及損傷等）的影響也很大。

呼吸系數(shù)（呼吸商）果蔬的呼吸系數(shù)RQ是果蔬在一定的時(shí)間內(nèi)，排出的=氧化碳和吸收的氧兩者容積之比，或者兩者物質(zhì)的量之比。呼吸系數(shù)常依呼吸基質(zhì)而變化，所以，測(cè)定出呼吸系數(shù)便可以推定其呼吸基質(zhì)，如呼吸系數(shù)為1，則可以斷定其呼吸基質(zhì)為單糖。如呼吸系數(shù)為1.33，其呼吸基質(zhì)是蘋(píng)果酸。

Indigo塊冰制冰機(jī)專為了解制冰機(jī)對(duì)他們的生意至關(guān)重要的人的設(shè)計(jì)，預(yù)防診斷功能持續(xù)不斷地監(jiān)控制冰過(guò)程，確保制冰過(guò)程穩(wěn)定不中斷。制冰清洗和能源計(jì)劃方面的改進(jìn)使得機(jī)器易于維護(hù)，同時(shí)降低機(jī)器使用成本。

	24小時(shí)產(chǎn)冰量為21公斤（風(fēng)冷型）。
	儲(chǔ)冰量容量為8公斤，適用于用冰量較小的場(chǎng)所。
	采用無(wú)氟R-134A環(huán)保型冷煤。
	儲(chǔ)冰箱的門易開(kāi)關(guān)，可向上滑動(dòng)并停于機(jī)器頂部，節(jié)省空間。
	不銹鋼外殼，造型優(yōu)雅的圓弧形表面。
	擁有專利的清洗和消毒技術(shù)。?
	前部設(shè)置易拆裝的空氣過(guò)濾網(wǎng)。

產(chǎn)品型號(hào)	電流	電壓	功率	每小時(shí)散熱量（Btu）	工作范圍	制冰機(jī)進(jìn)水壓范圍
風(fēng)冷型	5.8A	230V/50HZ	957W	3300（平均）、4500（最高）	環(huán)境溫度范圍：1.7°C-43.3°C 進(jìn)水溫度范圍：1.7°C-32.2°C	最小20psi（137.9kPA） 最大80psi（551.1kPA）
水冷型	5.4A		891

型號(hào)	冰型	24小時(shí)冰產(chǎn)量		耗電量（kWh/磅冰）	耗水量（升/100磅冰）	儲(chǔ)水量
		21℃空氣/10℃水	32℃空氣/21℃水
QM20AC-251	方塊冰	46磅	38磅	20.6	207	18磅
		21公斤	17公斤			8公斤

儲(chǔ)冰箱需單獨(dú)訂購(gòu)，型號(hào)后面的“A”指的是風(fēng)冷型冷凝器。

電氣參數(shù)		工作范圍
電壓	230V/50HZ	環(huán)境溫度范圍	10℃-40℃
總電流	1.5安培	進(jìn)水溫度范圍	10℃-30℃
功率	248W	制冰機(jī)進(jìn)水壓范圍	35psi（240kPA）-最大90psi（620kPA）
最大保險(xiǎn)絲容量	10安培
每小時(shí)散熱量	1450（平均）-2100（最高）
壓縮機(jī)	1/4HP

廣州英迪爾電器有限公司是專業(yè)從事高端餐飲設(shè)備的生產(chǎn)廠家，是集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、安裝、售后于一體的專業(yè)餐飲設(shè)備服務(wù)商，生產(chǎn)的餐飲設(shè)備有可樂(lè)機(jī)、漢堡機(jī)、煮面爐、電炸爐、濾油車、雙面扒爐、烤箱、腌制機(jī)等，咨詢熱線：400-9933-329